INGRÉDIENTS
- 4 pavés de dos de cabillaud
- 200 g de févettes fraîches écossées
- 200 g de poivrons rouges en bocal (type piquillos)
- 300 g de fromage frais de vache (type Carré frais)
- 6 gousses d’ail frais
- 1/2 l de lait
- 45 g de lait en poudre
- 2 brins de sarriette
- 7 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel poivre
PRÉPARATION
1. Faites cuire les févettes 10 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide (pour qu’elles gardent leur belle couleur), égouttez à nouveau, mettez-les dans un saladier et réservez.
2. Égouttez et épongez les poivrons confits, détaillez-en 150 g en dés (réservez le reste) et mettez-les avec les févettes, parfumez de sarriette effeuillée, salez, poivrez et arrosez de 3 cuillerées à soupe d’huile. Mélangez et réservez.
3. Dans une poêle antiadhésive, faites un peu dorer à sec le lait en poudre, pour le torréfier. Laissez refroidir. Mixez 100 g de fromage frais avec 4 cuillerées à soupe d’huile, et mélangez au lait torréfié. Réservez cette crème.
4. Pelez l’ail (dégermez si nécessaire). Portez à ébullition de l’eau dans une petite casserole et faites-y blanchir l’ail 2 min.
5. Égouttez et recommencez cette opération 2 fois. Mixez l’ail blanchi avec le reste de poivrons confits et le reste de fromage frais. Formez 4 quenelles.
6. Dans une casserole, portez le demi-litre de lait à ébullition. Hors du feu, déposez-y les 4 pavés de cabillaud. Couvrez et laissez 10 min dans la casserole. Égouttez-les.
7. Pour servir, disposez les quenelles de fromage dans 4 assiettes de service et, à côté, la salade de févettes, posez dessus un pavé de cabillaud et arrosez de crème au lait torréfié.
