Comment réussir une crème anglaise ?2018-02-21T13:21:48+00:00

Project Description

Comment réussir une crème anglaise ?

Comment réussir  une crème anglaise ?

Pour réussir une onctueuse crème anglaise, il vous faut : 500 gr de lait demi-écrémé -4 jaunes  – 80 g de sucre semoule
– 2 gousses de vanille.

Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout à frémissement en laissant infuser la vanille une bonne dizaine de minutes.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet.

Remettez ce mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une Spatule. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper la cuillère en bois. A partir de ce moment-là, poursuivez la cuisson de la crème à feu réduit, même si celle-ci vous semble proche de trancher. Pour augmenter la cuisson de 4 ou 5 degrés, jouez avec le feu en déplaçant votre casserole sur et en dehors du feu. Cela évitera que la crème anglaise tranche. Cette technique permet que la vanille dégage tout son parfum et que la crème ait une consistance soyeuse en bouche.

Réservez cette crème anglaise au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, puis servez.

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