الكسكس أو كسكسو
الكسكس أو كسكسو (باللهجة المغربية) من أشهر الوصفات المغربية وبمنطقة المغرب العربي، يتميز بمداقة اللديد وبتنوع الوصفات من مدينة الى أخرى: كسكس الفاسي، كسكس الامازيغي، كسكس الوجدي… كلها وصفات شهية تجمع بين طعم الخضر الطرية ومداق الكسكس الرائع.
للحادكات والمبتدئات وصفة سهلة التحضير خطوة بخطوة مع مقادير متوفرة، لمتعة لعائلتك وضيوفك.
حيت مع فيتا حليب
*الحداكة عليك والوصفة على فيتا حليب *
مقادير ل: 8 أشخاص مدة التحضير: ساعة ونصف
المقادير
مقادير المرق واللحم:
- 1 كلغ من اللحم – عجل او الخروف
- 3 حبات طماطم
- 2 حبات بصل
- 4 ملاعق كبار من زيت المائدة
- التوابل نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود – نصف ملعقة صغيرة من الخرقوم – نصف ملعقة من الزنجبيل – قبصة من الملح – قليل من الزعفران الحر شعرة
- 3 لترات من الماء
- 120غ حمص منقوع في الماء
- باقتين صغيرتين من القزبر
- 500 غ لفت أبيض أو أصفر أو الاثنين
- 500 غ جزر
- 500 غ ملفوف
- غ يقطين (قرع أحمر)
- 500 غ كوسا (قرع طويل أخضر)
للكسكس:
- 750 غ كسكس متوسط الحجم
- ملعقة كبيرة زيت المائدة
- ملعقة صغيرة ملح
- 75 سل ماء
- ملعقة صغيرة زيت زيتون -حسب الذوق-
فيتا حليب يمنحكم لذة أكثر لشهواتكم بفضل مذاقه وسرعة ذوبانه. خالي من الدسم و غني بالفيتامينات، البروتين و الدهون النباتية .
منتجات فيتا حليب متوفرة في جميع الأسواق الممتازة بالمغرب في الجناح الخاص بالفطور.
طريقة التحضير
نقطع اللحم إلى قطع ونضعه في الطنجرة على نار هادئة مع الزيت، البصل، 2 حبات الطماطم تم نضيف التوابل (نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود – نصف ملعقة صغيرة من الخرقوم – نصف ملعقة من الزنجبيل – قبصة من الملح – قليل من الزعفران)، باقة القزبر, مركز الطماطم والحمص تم نضيف الماء.
نترك اللحم ينضج قليلا تم نضيف الخضر (قطع الملفوف، الجزر واللفت)
في اناء جانبي نقوم بتحضير الكسكس:
يوضع الكسكس في إناء كبير ويسقى بكأس ماء، يخلط الكسكس باليد لتبليل كل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض (انظر الصورة)
يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، ثم يوضع به الكسكس. يوضع الكسكاس فوق طنجرة الخضر (انظر الصورة) عندما يبدأ البخار بالخروج من فوق الكسكس بعد 20 دقيقة، يزال الكسكاس من فوق الطنجرة ويفرغ الكسكس في إناء.
نترك الطنجرة فوق النار لإتمام الطبخ نضيف اليقطين (القرع الأحمر)، الطماطم المتبقية
يدهن الكسكس بالزيت ويسقى بكأس كبير من الماء المملح. تفكك حبيبات الكسكس عن بعضها البعض باليد. يترك الكسكس يرتاح لبضع دقائق ليتشرب كمية الماء المضافة كاملة.
تعاد العملية مرة أخرى حتى ينتفخ الكسكس، ينضج ويصبح رطبا.
يدهن الكسكس الساخن بقليل من زيت الزيتون
طريقة التقديم:(انظر الصورة)
يوضع الكسكس المطهي بالبخار في طبق التقديم، تشكل حفرة في وسط الطبق، وضع اللحم والخضر في قلب الطبق يسقى الكسكس بالمرق الساخن والخضر يقدم الكسكس ساخنا
بالصحة و العافية
